探店：爱酒人的上海美食美酒指南 | 戴鸿靖 Ian | Decanter美酒城市导览
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图片版权：Decanter杂志，绘制：Maggie Nelson
过去几年里，每次去香港，我都会去La Cabane。这是一个法式的Bistro (小酒馆)，可以喝到Jura（汝拉）、Loire（卢瓦河谷）、顶级的Cider（苹果酒）以及全世界的自然酒。香港的多样性一度让我很羡慕。上海则一直没有让这样的酒、这样的店存活下来的土壤。
情况在这几年逐渐变化。2018年，上海也开出了一家类似的店——LeBec Boutique。这里可以喝到法国各地有趣的小众葡萄酒。不久又开出了第二家以自然酒为主题的RAC。现在的上海可以买到、喝到各种各样的葡萄酒。无论是勃艮第、小农香槟、还是Jura，甚至新世界新兴的小产区，比如澳大利亚Tumbarumba的葡萄酒也可以找到。如果认真对比进口数据的话，香港很传统，波尔多、勃艮第占据主导位置。上海是一个更包容的城市，葡萄牙、格鲁吉亚、希腊葡萄酒都可以被找到。葡萄酒的多样性上，上海正在以飞快的速度接近甚至超越香港。
只需要少量开瓶费，甚至不用支付开瓶费的BYO（Bring Your Own 自带酒水）是中国市场所特有的。虽然上海的西餐厅和星级酒店并不欢迎BYO，但传统的中餐厅往往不介意BYO。很多餐厅为了应对竞争，而大幅降低了葡萄酒的加价率。这些餐厅里不乏新时代的优质精品中餐厅。
粤菜曾经是精品中餐世界里唯一的玩家。但是在过去的三年里，中国各地的菜肴开始登上舞台。受到French Laundry（加州米其林三星）启发的川菜玉芝兰，对比任何的米其林三星都不遑多让。新荣记餐厅的浙江台州菜广受欢迎。上海还催生了世界级的独一无二的体验餐厅Ultraviolet。视觉、听觉的元素在Ultraviolet被最大化地融入到品尝美食的过程里。
在这几年里，不仅是葡萄酒、餐饮，在鸡尾酒、精酿啤酒、精品咖啡上海都跟上甚至超越了世界的脚步。Speak Low （彼楼）是亚洲最好的鸡尾酒吧之一。它的出现大大提升了上海鸡尾酒的整体水平。鸡尾酒不仅仅被当作是一杯酒精饮料。最优质的鸡尾酒有惊人的平衡度，更融入了有当地特色的创意。Speak Low还会为鸡尾酒搭配定制的小食，让整个体验更完整。酒吧的二楼、三楼采用不同的装修和酒单。
风靡全球的精酿运动也正在席卷上海。不仅可以喝到全世界的精酿啤酒，还可以品尝到很多上海本地酿造的啤酒。上海的精品咖啡店也拥有很高水平，手冲咖啡、高品质的意大利咖啡随处都可以找到。
20年代的上海是亚洲的电影中心、金融中心，是世界上最有魅力的城市。那时候的上海是什么样的？在法租界你可以找到答案。大量20世纪20年代建立的房子在法租界里得以保留下来。带一杯精品咖啡，漫步法租界，在明媚的阳光下喝一杯葡萄酒，吃碗上海的辣肉面是我在周末会做的事情。
这是我眼里的上海，希望你和我一样喜爱这个城市。
葡萄酒
地址： 长乐路1221号(华山路)
电话： 021-54034278
可以找到很多自然酒，备受侍酒师喜爱的酒吧。店长Jeffery喜欢日本文化，装饰上呈现日式居酒屋的风格，食物是受日式风格影响的意大利菜式。如果你看得懂中文，贴在天花板上的手写标语幽默十足！
地址： 安福路322号14幢一楼(武康路与安福路交口)
法式Bistro，白天是热门的咖啡和Crêpe (可丽饼) 店。夜里化身为可以找到各种有趣法国葡萄酒的小酒吧。酒吧自己进口一些葡萄酒，比如Jura的Benedicte & Stephane Tissot在这里可以找到。
图片来源：Ian Dai
地址： 新华路62号
由Nicolas Le Bec运营的Villa Le Bec餐厅开设的新项目。Boutique销售面包、简餐，而8vin则是葡萄酒的酒吧和零售。酒吧自己进口大量葡萄酒，因此性价比出色。可以找到顶级勃艮第、波尔多的同时，也能喝到南法性价比一流的葡萄酒。香槟价格尤其诱人。
地址： 天山路1718号时尚园3号楼A座101-103室(近遵义路)
电话： 021-62343031
上海历史悠久的精品葡萄酒进口商和零售商。选择多样，勃艮第、小农香槟、新西兰葡萄酒的选择尤其精彩。
鸡尾酒吧
Sober Company
地址： 雁荡路99号105号(近南昌路)
电话： 021-53098261
Speak Low 彼楼
地址： 复兴中路579号(近瑞金二路)
电话： 021-64160133
两家酒吧由同一个团队运营，Speak Low 彼楼在不同楼层设立不同主题、不同酒单，从二楼到三楼以及lounge (酒廊) 的路程像是享用三道菜的晚餐。在三楼提供的鸡尾酒全部搭配了精心设计的小食，这是一家提升了鸡尾酒的高度的酒吧。乌龙茶infused（浸泡）的Negroni (尼克罗尼鸡尾酒)不容错过。
咖啡店
地址： 愚园路433弄8号静安设计中心内1F(市西中学对面)
上海最早的精品咖啡之一，即便是拿铁也可以选择不同的咖啡豆来制作。还可以品尝到日晒、水洗、蜜处理的中国云南咖啡豆。
小吃
地址： 黄河路90号(近凤阳路)
电话： 021-63276878
备受好评的平价小笼包餐厅。汤包是一种特别的小笼包。在馅料里添加了猪皮冻，在蒸熟后，猪皮冻化成汤水，因此得名汤包。
一面春风（吴兴路店）
地址： 吴兴路26号
电话： 021-64675517 13671713165
金刚馄饨还有面(蒙自路店)
地址： 蒙自路207号11号楼001A(丽园路)
电话： 021-63022836
面食在上海、江苏、浙江地区有悠久的传统。两家餐厅都是新一代、重视食材、改良配方的面馆。推荐一面春风的辣肉面，金刚馄饨还有面的大肠腰花猪肝三拼面。
高端中餐
地址： 巨鹿路851号
电话： 021-54665107 15389457263
来自成都的兰桂均受到French Laundry启发后，挖掘传统菜谱，开设的精品川菜。目前只在成都和上海开设有餐厅。上海的餐厅只能容纳4桌客人。大刀金丝面是餐厅绝活。餐厅Tasting Menu（品尝菜单）的搭配充满想象力。
地址： 中山东二路558号N3幢3楼
电话： 021-63037977
不仅可以品尝到来自浙江台州的特色菜肴，还可以品尝到餐厅发掘的中国精品食材。沾着蜂蜜吃的甘肃兰州九年百合尤其让人回味无穷。酒单上有丰富的小农香槟可以选择。
地址： 天平路41号(近淮海中路)
电话： 021-62829260
Ian是一位葡萄酒记者、评审，目前担任亚马逊中国的葡萄酒买手，在葡萄酒行业有着丰富的从业经验。他是Decanter亚洲葡萄酒大赛（Decanter Asia Wine Awards）的评审之一，目前正在就读葡萄酒大师第二阶段课程。
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